REZEPT: Käsekuchen mit Heidelbeeren & Mandelkrokant

Frisch gebacken und bereit zum Genießen – Heidelbeer-Käsekuchen mit feiner Marmorierung und knusprigem Mandelkrokant

ZUTATEN

Boden:

150 g Mehl

50 g Zucker

65 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Heidelbeer-Masse:

200 g Heidelbeeren, tiefgekühlt

2 EL Zucker

2 TL Speisestärke

Quarkmasse:

500 g Magerquark

300 g Doppelrahmfrischkäse

3 Eier

120 g Zucker

1/2 Zitrone (Abrieb)

2 TL Vanillezucker

40 g Speisestärke

Mandelkrokant:

50 g Zucker

75 g Mandeln, gehobelt

REZEPT

Heidelbeer-Masse zubereiten

• 2 Esslöffel Heidelbeeren zur Seite packen.

• Die restlichen Heidelbeeren mit Zucker in einem Topf langsam erhitzen, kurz aufkochen und pürieren.

• Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die Heidelbeermasse mischen.

• Noch einmal unter Rühren aufkochen, dann vom Herd nehmen.

• Die beiseitegelegten Heidelbeeren unterrühren und alles abkühlen lassen.

Boden vorbereiten

• Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten.

• Zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen.

• Eine gefettete Springform (20 cm) bis zum Rand mit dem Teig auskleiden.

• Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Käsekuchen backen

• Backofen auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät cremig rühren.

• Speisestärke dazugeben und gut vermischen.

• Eier hinzufügen und nur kurz unterrühren, bis alles verbunden ist.

• Die Hälfte der Quarkmasse in die Springform geben.

• Die Hälfte der Heidelbeer-Masse in kleinen Klecksen darauf verteilen.

• Den Vorgang mit der restlichen Quark- und Heidelbeer-Masse wiederholen.

• Mit einem Löffel vorsichtig durch die Masse ziehen, um eine Marmorierung zu erzeugen.

• Auf der zweiten Schiene von unten ca. 50–60 Minuten backen.

• Danach vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Mandelkrokant herstellen

• Ein Stück Backpapier auf ein Brett legen.

• Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam schmelzen lassen, bis er goldgelb ist.

• Mandeln dazugeben und gut verrühren.

• Die Masse sofort auf dem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

• Nach dem Erkalten in kleine Stücke brechen oder hacken.

Fertigstellen

• Den abgekühlten Käsekuchen kurz vor dem Servieren mit dem Mandelkrokant bestreuen.

Ein Stück Genuss auf der Kaffeetafel – cremiger Heidelbeer-Käsekuchen mit feiner Marmorierung und knusprigem Mandelkrokant. Viel Spaß beim Nachbacken.